Свяжитесь с нами

Тел: + 86-531-88923628

Моб: + 86-18663704940

E-mail: manager@slbreweries.com

Добавить: Shanda South Road 9-2, район Личэн, город Цзинань, провинция Шаньдун

Главная > Новости > Содержание
Каковы факторы, которые влияют на разложения крахмала во время варки пива? Nov 16, 2018

Факторы, которые влияют на разложения крахмала во время виноделие Пивное оборудование включают: измельчение, разнообразие и качество солода, эффект разложения сахара температуры на крахмал, рН и сахар время месива.
1, фрагментация. Надлежащего дробления благоприятен для разложения крахмала. Если Пивное оборудование щебень слишком толстый во время виноделие, сырье не легко поглощать воду, и относительная площадь мала, который не является благоприятной для действия ферментов, что приводит к неполной разложения крахмала; Если измельчения слишком тонкий, сырье легко сосредоточенными, который также не является благоприятной для разложения крахмала.
2, сортов солода и качества. Содержание ферментов светлый солод обычно выше, чем у темного солода и результирующая сусла контента больше сахара и декстрины меньше; Темного солода, который содержит меньше ферментов, медленнее осахаривание, меньше сахара, больше Декстрины и нижнего брожения. Хорошо растворимый солода не только имеет высокую фермента содержание, но и разложение стена клетки эндосперма является более тщательная, амилаза, скорее всего, будет играть роль, так что разложения крахмала является более полной, и результате пены сусла является более обильные, яркие и транспарентными; Растворенных солода, верно обратное.
3, температура имеет большое влияние на разложения крахмала, поэтому осахаривания Пивное оборудование должно осуществляться при оптимальной температуре различных амилазы. Лучший актерский температуру α-амилазы — 72-75 градусов. На этой температуре осахаривания могут образовывать больше декстринов, что приводит к пиво с низкой окончательного брожения и неоднозначные уточнение; Оптимальное Исполняющий обязанности температура β-Амилаза-60-65 градусов. На этой температуре осахаривания может сформировать большое количество мальтозы производить пиво с более высокой степенью окончательного брожения.
4, значение PH жидкости. PH является одним из главных факторов амилазы играть определенную роль. Только под действием определенных амилазы, может концентрации продукта быть хорошо изучен, и образуются более сбраживаемых Сахаров, который, в свою очередь, увеличивает fermentability.
Времени осахаривания также имеет решающее значение. Во время процесса гликозилирования роль амилаза не является единообразной. После 15-20 минут гликозилирования активность фермента достигает своего максимума. После 40-60 минут активность фермента снижается быстрее, а затем становится медленнее темпы снижения.